Kürbis Kokos Suppe

Heize den Ofen auf 200 Grad vor.

Halbiere den Kürbis und hoble ihn mit einem Löffel aus. Dann schneidest du ihn in kleine Stücke. Die Karotte schneidest du ebenfalls klein. Gib nun alles in eine Schüssel und vermische es mit dem Olivenöl. Lege das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe es für ca. 40 Minuten.

In der Zwischenzeit den Zwiebel hacken, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden und in einem Teelöffel Kokosöl in einem großen Topf einige Minuten anbraten. Gib nun das Gemüse aus dem Ofen dazu und verrühre kurz alles.

Gieße nun die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinein und lass alles ca. 10 Minuten köcheln.

Nimm nun die Suppe vom Herd. Gib das Cashewmus und die Hefeflocken dazu und würze die Suppe nach belieben mit Salz und Pfeffer.

Nun alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme mixen.

Aufteilen und mit den Toppings deiner Wahl servieren.

Zu guter Letzt: Genießen ♡