Vegane Zimtschnecken
Zutaten:
Teig
1 Pkg Trockenhefe oder frische Hefe
250ml lauwarme Sojamilch
70g Rohrohrzucker
70g Kokosöl
500g Kamut-Mehl
1 EL Zimt
Prise Salz
Füllung
2 EL Agavensirup
2 TL Zimt
50g Kokosöl
50g Walnüsse
50g Rosinen
Frosting
50g Cashewmus
2 EL Agavensirup
1 EL Kokosöl
2 EL Reismilch (oder andere pflanzliche Milch)
Zubereitung:
Das Kokosöl bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen.
Alle trockenen Zutaten abwiegen und miteinander verrühren.
Das Kokosöl und die lauwarme Sojamilch zu den trockenen Zutaten geben und den Teig für ca. 10 Minuten kneten – er sollte nun elastisch und weich sein.
Den Teig in eine saubere Schüssel legen, mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: dafür die vegane Butter bei niedriger Hitze schmelzen und alle anderen Zutaten hinzugeben. Gut verrühren und beiseite stellen.
Hat sich das Teigvolumen nach einer Stunde verdoppelt, kann er nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausgerollt werden (ca. 1cm dick).
Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den Teig von der langen Seite ausgehend vorsichtig aufrollen und in gleich große Stücke schneiden (ca. 3-4 cm).
Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegte Blech legen (genügend Platz dazwischen frei lassen), wieder bedecken und nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Zimtschnecken mit etwas pflanzlicher Milch bestreichen für ca. 20 Minuten backen.
Für das Frosting alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit einem kleinen Löffel über den Zimtschnecken verteilen.
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