Bärlauch Schlutzkrapfen

März

Zutaten:

Für 2 Personen

Teig

180g Dinkel Vollkornmehl
200g Weizengrieß
200ml Wasser

Füllung und Sauce

1 Zwiebel
130g Bärlauch
400ml Soja Cuisine (alternativ Sojamilch)
320g Knödelbrot
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten mischen, anschließend das Wasser hinzugeben und zu einem Teig kneten. Den Teig abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Nach einer Stunde den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz auf etwa 1,5 mm ausrollen. Mit einem Glas oder einer Ausstechform (Durchmesser etwa 7cm) Kreise aus dem Teig ausstechen und den restlichen Teig wieder ausrollen, bis der Teig vollständig verbraucht ist.

Nun widmen wir uns der Füllung. Die Zwiebel fein hacken und den Bärlauch waschen und grob schneiden, anschließend beides in einer Pfanne anbraten (in etwas Öl oder Wasser). Wärenddessen die Sojacuisine oder Sojamilch gemeinsam mit dem Knödelbrot in einem kleinen Topf leicht aufkochen lassen und anschließend zu den Zwiebeln und dem Bärlauch in die Pfanne hinzugeben. Die Füllung/Sauce sollte Cremig sein und nicht zu Flüssig. Ist die Füllung zu flüssig kann etwas Knödelbrot hinzugegeben werden, ist sie zu trocken etwas Sojacuisine. Zum Schluss schmecken wir die Sauce/Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

Sobald die Füllung bereit ist können wir die Schlutzkrapfen befüllen. Hierfür platzieren wir einen Teelöffel der Füllung in die Mitte der ausgestochenen Teigkreise und falten sie einmal in der Hälfte über die Füllung, so dass eine Halbmondform entsteht. Damit die Schlutzkrapfen gut halten kann man eine Innenseite des Randes mit etwas Wasser befeuchten und sie dann falten. Bevor wir alle Schlutzkrapfen befüllt haben stellen wir einen Topf mit Wasser auf. Sobald das Wasser kocht könen wir die ersten Schlutzkrapfen für etwa 5-7 minuten im Wasser leicht köcheln lassen. Damit die Schlutzkrapfen nicht zusammenkleben empfielt es sich nicht alle Schlutzkrapfen gleichzeitig zu kochen sondern in 2-3 Fuhren, damit sie nicht zu eng im Topf zusammen liegen sondern einzeln von Wasser umschlossen sind. Während die ersten Schlutzkrapfen köcheln können wir das Befüllen abschließen, wobei einiges an Füllung übrig bleiben wird, hieraus wird unsere Sauce.

Nachdem alle Schlutzkrapfen fertig gekocht sind wärmen wir sie nocheinmal in der restlichen Füllung/Sauce auf und richten sie anschließend auf einem Teller an. Wenn notwenig kann etwas Wasser zur Sauce gegeben werden um sie flüssiger zu machen.

Mahlzeit :)