Zubereitung:

• Zwei kleine Töpfe mit Wasser aufstellen. Kartoffeln schälen, große Kartoffeln zusätzlich achteln und in dem Topf mit Wasser kochen, bis sie durch sind (etwa 15 Minuten). Auch die Kohlsprossen kommen für etwa 15 Minuten, in Viertel geschnitten, ohne Strung in den zweiten Topf mit kochendem Wasser. Während Kohlsprossen und Kartoffel kochen schneiden wir Zwiebel und Karotten. Die Karotten in etwas dickere Scheiben, sie sollen später idealerweise noch etwas bissfest sein, die Zwiebel fein würfelig.

• Beides in einer Pfanne mit etwas Öl oder Wasser anschwitzen und mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Anschließend mit einem Schuss Wasser ablöschen und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist, danach nehmen wir sie Pfanne von Herd.

• Backrohr auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Jetzt können die Kartoffeln und auch die Kohlsprossen abgesiebt werden. Danach werden die Kartoffel gestampft, die Pflanzenmilch kommt hinzu und wird eingerührt. Das Püree wird noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt und kann vom Herd genommen werden. Wenn das Püree zu flüssig ist, lassen wir es noch ein wenig einkochen.

• Danach nehmen wir eine kleine Auflaufform und tragen mit einem Blatt Küchenrolle etwas Öl auf dem Boden und den Seiten auf, damit das Gericht leichter aus der Form zu lösen ist und nicht anbrennt.

• Nun kommen zuerst die Karotten und dann, darüber das Püree in die Auflaufform und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für 20 Minuten ins Backrohr oder bis das Püree eine leichte Kruste bekommt (etwa 40 Minuten).

• Nach 10 Minuten schneiden wir den Lauch in dünne Scheiben und hacken den Knoblauch fein um beides, gemeinsam mit den Kohlsprossen in einer Pfanne mit etwas Öl anzubraten. Wieder könnt ihr mit Salz und Pfeffer würzen und das ganze auf die Seite stellen oder bei niedriger Hitze warm halten.

• Nach 20 Minuten im Ofen, kann die Auflaufform herausgenommen werden. Als Topping kommen Kohlsprossen und Lauch auf das Püree und das Gericht kann serviert werden.