Zubereitung:

Spätzle für 2 Personen

Für die Spätzle musst du 400g Vollkorn-Mehl, 50g Dinkelgrieß, eine halbe Tasse Mineralwasser, 1 TL Maisstärke, Salz und Kurkuma vermengen bis ein zähflüssiger Teig. Diesen Teig dann durch eine Spätzle-Hobel in einen mit Wasser gefüllten Topf pressen und aufkochen. Sie sind fertig, sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen.

Vegane Käsesauce

Die Käsesauce ist im Grunde ziemlich einfach zuzubereiten. Hierfür gibst du 50g Cashew-Kerne (30 Minuten in Wasser einweichen), 30g Hefeflocken, 1 TL Reis-Essig, 1 Zitrone und ein halbe Tasse Wasser in einen Mixer und pürierst das ganze, bis die Konsistenz für dich passt.

Am Ende die Spätzle mit der "Käsesauce" in einer Pfanne vermischen und gebratene Champignons, frische Frühlingszwiebel und Petersilie hinzufügen.