Zubereitung:

Für den Teig zuerst die trockenen Zutaten vermischen und das Öl mit dem Kichererbsenwasser schaumig schlagen. Den Schaum und einen Schuss Wasser zu den trockenen Zutaten geben und rühren oder kneten bis ein glatter Teig entsteht. Nach Bedarf kann auch noch mehr Wasser beigemischt werden. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, lassen wir diesen eine halbe Stunde ruhen. In der Zwischenzeit widmen wir uns der Füllung.

Die Frühlingszwiebel und den Spinat schneiden. Die Zwiebeln mit etwas Wasser oder einem Schuss Öl in einer Pfanne anschwitzen bevor der Spinat folgt. Wir rühren das Spinat-Zwiebel-Gemisch bis der Spinat weich ist und geben dann die Sojacuisine und das Knödelbrot dazu. Mit Salz, Muskatnuss und Suppengewürz/Suppenwürfel wird die Füllung abgeschmeckt. Nun lassen wir diese Mischung köcheln bis die Flüssigkeit so weit reduziert und ins Knödelbrot aufgenommen wurde, bis die Konsistenz Frischkäse ähnelt.

Danach wird die fertige Füllung vom Herd gestellt und der geschnittene Schnittlauch wird dazugegeben.

Nun widmen wir uns wieder dem Teig. Mit etwas Mehl auf unserer Arbeitsfläche rollen wir den Teig mit einer Nudelwalke sehr dünn aus (auf 2-3mm ). Nun stechen wir mit einem passenden Glas oder Ausstecher (Durchmesser 2,5 - 3 cm) Kreise aus dem Teig aus. In die Mitte der ausgestochen Formen legen wir etwa einen halben gehäuften Teelöffel unserer Füllung. Bevor wir den Schlutzkrapfen zufalten befeuchten wir eine Hälfte des Außenrandes mit Wasser damit der fertige Schlutzkrapfen beim Kochen nicht aufgeht. Den Rest des Teiges kneten wir wieder zusammen und rollen ihn erneut aus bis wir daraus keine weiteren Kreise mehr ausstechen können. Bevor wir die letzten Schlutzkrapfen befüllen, können wir schon einen Topf mit Wasser aufstellen um sie später zu kochen. Wenn das Wasser köchelt kommen die Schlutzkrapfen hinein und bleiben für etwa 10 Minuten im nicht zu stark kochenden Wasser.