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Zutaten:
Zutaten:
Für 4 Portionen
150 g Karotten
100 g Apfel
100 g Mehl (Dinkel-, Weizen- oder Buchweizen)
30 g Kokosnussflocken
1 TL Zimt
Kleines Stück Ingwer
½ TL Muskatnuss
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
20-50 g Rohrzucker
10 g Kokosöl
200 ml Kokosmilch
optional: Kokosjoghurt
Zubereitung:
Zubereitung:
Backofen auf 160°C vorheizen
Für den Teig musst du Mehl, Kokosflocken, Zimt, gehackten Ingwer, Muskatnuss, Salz, Backpulver und Rohrzucker in einer Schüssel vermischen. Danach die Karotten und den Apfel raspeln und zusammen mit Kokosöl und Kokosmilch zu einer homogenen Masse verrühren. Alles zusammen in die mit Kokosöl eingefettete gewünschte Kuchenform geben und für ca. 40 Minuten bei 160°C backen.
Serviervorschlag
Serviervorschlag
Kokosjoghurt auf den Kuchen geben und mit Karottenraspeln garnieren.
Credits to @georghainz
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