Karottenkuchen

Zutaten:

Für 4 Portionen

  • 150 g Karotten

  • 100 g Apfel

  • 100 g Mehl (Dinkel-, Weizen- oder Buchweizen)

  • 30 g Kokosnussflocken

  • 1 TL Zimt

  • Kleines Stück Ingwer

  • ½ TL Muskatnuss

  • 1 Prise Salz

  • 2 TL Backpulver

  • 20-50 g Rohrzucker

  • 10 g Kokosöl

  • 200 ml Kokosmilch

  • optional: Kokosjoghurt

Zubereitung:

Backofen auf 160°C vorheizen

Für den Teig musst du Mehl, Kokosflocken, Zimt, gehackten Ingwer, Muskatnuss, Salz, Backpulver und Rohrzucker in einer Schüssel vermischen. Danach die Karotten und den Apfel raspeln und zusammen mit Kokosöl und Kokosmilch zu einer homogenen Masse verrühren. Alles zusammen in die mit Kokosöl eingefettete gewünschte Kuchenform geben und für ca. 40 Minuten bei 160°C backen.

Serviervorschlag

Kokosjoghurt auf den Kuchen geben und mit Karottenraspeln garnieren.


Zubereitungszeit: 20 Minuten + 40 Minuten Backzeit

Credits to @georghainz