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Zutaten
Zutaten
200 g Rhabarber geschält in ca. 1-cm Stücke geschnitten
100 g Erdbeeren gewürfelt
20 g Zucker
1 TL Maisstärke
Für den Teig
280 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
½ TL Salz
175 g Zucker
115 g Margarine
120 g Kokosjoghurt
120 ml Vegane Hafermylch oder pflanzlicher Drink
2 EL Zitronensaft
1 Pkg Vanillezucker
Für das Mandel-Topping
25 g Margarine
25 g Zucker
25 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Seiten einer 26-cm-Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Rhabarberscheiben und 20 g Zucker in eine kleine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel die Erdbeerwürfel mit 1 TL Maisstärke vermengen. Beiseite stellen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
In einer anderen Rührschüssel die vegane Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer cremig mixen. Dann den pflanzlichen Drink, das Joghurt, Zitronensaft und Vanillezucker untermixen.
Die trockenen Zutaten zu den Feuchten geben und kurz zu einem Teig verrühren.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.
Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen und vorsichtig in den Teig drücken.
Den Kuchen 45-50 Minuten backen. Probe mit einen Zahnstocher machen. Wenn am Zahnstocher kein Teig mehr klebt, ist der Kuchen fertig.
Die vegane Butter und den Zucker langsam in einem Topf schmelzen. Dann die Mandeln einrühren und auf den ausgekühlten Kuchen verteilen.
Gutes Gelingen!
Credits to @Helena_gros
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