Rhabarber-Erdbeer Kuchen

Zutaten

  • 200 g Rhabarber geschält in ca. 1-cm Stücke geschnitten

  • 100 g Erdbeeren gewürfelt

  • 20 g Zucker

  • 1 TL Maisstärke

Für den Teig

  • 280 g Weizenmehl

  • 3 TL Backpulver

  • ½ TL Salz

  • 175 g Zucker

  • 115 g Margarine

  • 120 g Kokosjoghurt

  • 120 ml Vegane Hafermylch oder pflanzlicher Drink

  • 2 EL Zitronensaft

  • 1 Pkg Vanillezucker

Für das Mandel-Topping

  • 25 g Margarine

  • 25 g Zucker

  • 25 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Seiten einer 26-cm-Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

  • Die Rhabarberscheiben und 20 g Zucker in eine kleine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel die Erdbeerwürfel mit 1 TL Maisstärke vermengen. Beiseite stellen.

  • Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.

  • In einer anderen Rührschüssel die vegane Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer cremig mixen. Dann den pflanzlichen Drink, das Joghurt, Zitronensaft und Vanillezucker untermixen.

  • Die trockenen Zutaten zu den Feuchten geben und kurz zu einem Teig verrühren.

  • Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben.

  • Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen und vorsichtig in den Teig drücken.

  • Den Kuchen 45-50 Minuten backen. Probe mit einen Zahnstocher machen. Wenn am Zahnstocher kein Teig mehr klebt, ist der Kuchen fertig.

  • Die vegane Butter und den Zucker langsam in einem Topf schmelzen. Dann die Mandeln einrühren und auf den ausgekühlten Kuchen verteilen.

Gutes Gelingen!

Credits to @Helena_gros