Zubereitung:

• Vollkornbrot in der Mitte teilen und toasten

• Tofu, Melanzane, Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Pfanne jeweils braten

• Jungspinat mit Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz übergießen (optional: Ahornsirup) und 15 Minuten einwirken lassen

• als Basis ein Aufstrich aus Senf, Zitronensaft, Pfeffer und Tomatenmark

• Brot dann belegen mit Tofu, Jungspinat, Melanzane, Tomaten und Zwiebeln

• optional dazu Grünkohlchips