Zubereitung:

• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

• Couscous und Rosinen mit 400ml kochendem Salzwasser übergießen, mit Tuch bedecken und 20-30 Minuten ziehen lassen.

• Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Bei den gewaschenen Tomaten den Deckel runterschneiden und den Stielansatz entfernen. Mit einem Löffel die Tomaten aushöhlen, die wässrigen Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch und die Tomatendeckel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

• Fein gehackten Knoblauch, fein geschnittene Minze und die Gewürze dazugeben.

• Den Couscous mit einer Gabel auflockern und ebenfalls in die Schüssel geben und alles vermischen.

• Die hohlen Tomaten mit der Füllung füllen.

• Sollte Füllung übrig bleiben, kann diese mit dem Gemüse vermischt in eine mit Olivenöl ausgefetteten Auflaufform gegeben werden und darauf kommen jetzt die gefüllten Tomaten.

• Am Ende noch mit gemixten Ceshewkerne bestreuen und fertig.

Credits to @georghainz