Zubereitung:

Püree:

• Süßkartoffel schälen und 20 Minuten kochen, mit Kartoffelstamper zerdrücken, pflanzlichen Drink dazugeben und mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen

Geröstete Champignons

• Champignons bei Bedarf halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Pilze 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, mit Salz würzen und ab und zu umrühren. Knoblauch und Ingwer fein reiben und zusammen mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und fein gemahlenem Pfeffer glatt rühren.

• Sauce nach zu den Pilzen geben, bei niedriger Hitze 2 Minuten ziehen lassen und anschließend sofort die Pfanne vom Herd nehmen. Geröstete Pilze auf Steckrüben-Pürree servieren und mit Sesam, fein gehobelten Radieschen und schräg in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebelgrün toppen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten