Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.

Inzwischen Karotte und Paprika schälen und in dünne Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Chili waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Öl in eine Pfanne geben und Gemüse bei sehr starker Hitze für ca. 3 Minuten anbraten. Mit Sojasauce aufgießen und Kurz einziehen lassen. Vom Herd nehmen.

Sauce

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Mit etwas Öl oder in Gemüsebrühe in einer Pfanne mit dem Currypulver anbraten. Kokosmilch und Agavendicksaft dazugeben, 2 Minuten weiterkochen lassen. Den Reis auf Tellern mit Gemüse und Sauce anrichten und servieren.