Zubereitung:

Rote-Bete-Spaghetti

Rote Bete fein mixen (eventuell etwas Wasser hinzufügen) und anschließend passieren. Mehl und Grieß mit passierter Bete kneten. Wenn der Teig nach 10 Minuten kneten noch bröselt etwas warmes Wasser hinzufügen. Eine Kugel formen und in Klarsichtfolie eingewickelt für etwa 1h in den Kühlschrank geben. Mehrmals durch die Nudelmaschine laufen lassen, bis zur gewünschten Dicke (immer wieder zusammenklappen und durchlaufen lassen). Auf mehligem Untergrund die fertigen Spaghetti ausbreiten und etwas austrocknen lassen.

Fonduta

Spinat blanchieren (kurz kochen/dämpfen) und zur Seite legen. Knoblauch und Zwiebel ganz fein hacken und in etwas Fettstoff anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Speisestärke hinzugeben. Während die Sauce leicht köchelt und cremiger wird, Hefeflocken dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist kann Wasser dazugegeben werden. Am Ende noch den Spinat einrühren.