Räuchtertofu in kleine Würfel schneiden, ie Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend in eine Sieb gießen. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein hacken. Tofuwürfel in heißem Olivenöl braten, bis sie leicht kross sind, Zwiebelwürfel dazugeben und 3 Minuten weiter braten. Mit der Hafersahne ablöschen, Margarine und 2/3 der Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern. Carbonara mit der Pasta mischen. Mit restlicher Petersilie, frischem Pfeffer aus der Mühle und eventuell veganem Parmesan (siehe Rezept in Beilagen) bestreuen und servieren.