Zubereitung:

Die geschälten Kartoffeln und den Kürbis in mittelgroße Würfel schneiden und dämpfen bis sie weich sind. Mit einem Mixstab mixen, Tofu, Salz, Pfeffer Muskatnuss, die geschälte Knoblauchzehe, Ingwer und nach Belieben Wasser dazugeben und nochmal mixen. Für den extra Kick kannst du noch einen Schuss Kokosmilch hineingeben und gegenfalls Wasser, wenn die Suppe noch zu dickflüssig sein sollte.

Brotcroutons

Pfanne erhitzen und in Würfel geschnittenes Vollkornbrot darin toasten.

Servieren

Mit Schnittlauch oder Petersilie, Brotcroutons und Kürbiskernen garnieren

Rezept und Credits to @georghainz