Zubereitung:

• Vollkornudeln kochen

• Zwiebeln, Knoblauch, Melanzane, Zucchini zerkleinern und in Pfanne anrösten

• Gemüse mit Balsamico-Essig abschrecken und mit Knoblauchpulver, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen

• veganen Pesto dazugeben und alles mit den Nudeln vermischen

• klein gehackte Tomatenstücke und "vegane Mozzarella'' obendrauf zum Verfeinern